“王傻子烧鸡”是贵州的传统菜之一,是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。本菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。
王傻子烧鸡”的由来
“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到现在的毕节,为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道,“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格,制作精细,配料合理,烹制技术精湛。
“王傻子烧鸡”的制作
杀鸡时,下刀后便抛在地上,任其扑腾,让血流尽,放入摄氏六七十度的水中烫,拔出羽毛,取出内脏,洗净全身,抹上甜水(可用红糖代替),再放入滚开的菜油锅中,烧红取出,把油滴干。其次把花椒、山萘、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、干松等14种佐料,用纱布包好,放入卤锅,兑成卤水。佐料的多寡,视卤锅的大小和用鸡的数量而定。卤水配制好以后,用烈火烧开,然后把用油炸过的鸡放入,同时放入适量的高度粮食酒和冰糖,再改用文火,把鸡炖熟后取出,抹上麻油或花椒油,就可食用了。吃时为保持原汁原味,最好不用刀切,而用手撕。