贵州威宁荞食

保健食品高原荞麦，有甜荞和苦荞，公元前五世纪就是栽培的八谷之一。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。学名Fagopyrum Mill，蓼科荞麦属一年生草本双子叶植物纲作物蓼科栽培植物。起源于中国，是古代重要的粮食作物和救荒作物之一。荞麦也是懒人作物、纯天然绿色食品，常常是将种子撒在地里，不用管它，就等着去收割。

荞麦生育期短，从种到收一般只有70～90天，早熟品种50多天即可收获。荞麦播种3～5天就能出苗，并快速地生长发育，封拢后能抑制大多数杂草生长。种荞麦省时省工，在农时安排上，荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其它作物之后，可调节农时，全面安排农业生产，实现低投入高产出的经济效益。荞麦极耐寒瘠，栽培比较简单，可当年多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纤维素1.04～1.33%。营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦粉粉含18种氨基酸，脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。富含赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素、膳食纤维、维生素E和可溶性膳食纤维，、烟酸、芦丁(芸香甙)、镁，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作，人称“消炎粮食”、“净肠草”。是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。经常食用一些荞麦对身体很有好处，但荞麦一次不可食用太多，每餐60克，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

荞麦食品是直接利用荞米和荞麦粉粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。