酥皮泡芙的做法详细介绍

制作材料

主料 面条(富强粉)286克,小麦面粉202克

辅料 奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克

调料 白砂糖13克,猪油（炼制）26克

做法

1、 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；

2、 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；

3、 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；

4、 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；

5、在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；

6、 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；

7、 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；

8、 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

制作要诀

酥皮制作方法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。