烧回龙蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋420克

辅料：猪肉(肥瘦)25克,山药50克

调料：姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克

特色

外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。

做法

1、肥瘦肉洗净，切丁；

2、山药刮洗干净，切丁；

3、葱姜洗净，均切丝；

4、盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；

5、在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；

6、打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；

7、蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；

8、锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；

9、锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；

10、烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

制作要诀

1、蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。