制作材料
主料:大黄鱼750克
辅料:生菜(团叶)200克
调料:小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克
特色
鱼肉软嫩,熏味浓郁。
做法
1、鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;
2、葱去根须,洗净,切段拍松;
3、葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;
4、调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;
5、腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;
6、干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;
7、烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;
8、生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。
制作要诀
1、黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;
2、需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;
3、柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。
健康提示
明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。
食物相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。