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熏石首的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-9
熏石首的做法详细介绍
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制作材料

主料:大黄鱼750克

辅料:生菜(团叶)200克

调料:小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克

特色

鱼肉软嫩,熏味浓郁。

做法

1、鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;

2、葱去根须,洗净,切段拍松;

3、葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;

4、调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;

5、腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;

6、干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;

7、烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;

8、生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

制作要诀

1、黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;

2、需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;

3、柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

健康提示

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。

食物相克

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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