熏石首的做法详细介绍

制作材料

主料：大黄鱼750克

辅料：生菜（团叶）200克

调料：小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克

特色

鱼肉软嫩，熏味浓郁。

做法

1、鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；

2、葱去根须，洗净，切段拍松；

3、葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；

4、调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；

5、腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；

6、干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；

7、烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；

8、生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

制作要诀

1、黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；

2、需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；

3、柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。

健康提示

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。