商丘羊肉垛的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：花椒25克,八角25克,丁香5克,桂皮10克,姜25克,白芷25克,沙姜25克,茴香籽[小茴香籽]25克,盐200克

特色

将羊肉垛切成薄片，色泽新鲜，清香利口，肉质紧密，味道鲜美。

做法

1、先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。

2、当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时。

3、把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛。