姜豉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘1000克

辅料：韭黄10克

调料：陈皮5克,盐15克,香菜10克,白砂糖20克,黄酒10克,姜15克,醋30克,小葱20克,豆豉10克,姜汁15克

特色

晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

做法

1、猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；

2、待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；

3、把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；

4、猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；

5、将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；

6、香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；

7、冻好的姜豉取出切成长条装盘；

8、浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；

9、外与香菜、韭黄碟同时上桌。

制作要诀

1、上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；

2、需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。