麒麟吐玉书的做法详细介绍

制作材料

主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

辅料：樱桃10克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

特色

成品形态美观，鲜嫩软糯。

做法

1、将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2、鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3、熟火腿切丝；

4、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5、白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6、鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7、蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8、将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9、蛋黄糕雕成麒麟头；

10、胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11、将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；

12、取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

13、熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

14、取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

15、将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

16、炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

制作要诀

注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。