制作材料
主料:鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克
辅料:肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克
调料:味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克
特色
清新淡雅,幽香鲜美。
做法
1、白菊花漂洗干净,择去花蕊;
2、鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;
3、肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;
4、蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;
5、白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;
6、炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;
7、将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。
制作要诀
1、炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4~5 成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
健康提示
菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。《神农本草经》云:“久服利血气,轻身耐老延年”。
食物相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。