茄皮烧鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼750克

辅料：茄子,150克

调料：大蒜（白皮）20克,酱油8克,料酒8克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,大葱15克

做法

1、鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；

2、茄皮洗净切块；

3、大蒜剥净皮，葱姜切片；

4、锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；

5、待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；

6、用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。