五彩牛肉丝的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

特色

色彩悦目和谐、诱人食欲。

做法

1、牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2、将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；

3、笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4、胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

5、盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7、牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8、再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

制作要诀

因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。