佛手香酥骨的做法详细介绍

制作材料

主料：猪小排（猪肋排）900克,虾仁600克

辅料：吐司110克,猪油（板油）75克

调料：植物油75克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉2克,澄粉30克

做法

1、排骨切成5厘米长段，去肉(留少许)；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。

2、炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。

这道菜动物性脂肪较高，高血压患者不宜食用。

制作要诀

1、可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。

2、本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。