阆中白糖蒸馍的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克。

介绍

阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城，其蒸馍运至千余里外，有不变质变味的特点，回笼如新，因此有不少旅行者来到阆中市，首先要购买的就是"保宁醋"（其闻名于世界），其次就是带上阆中白糖蒸馍以作馈赠的佳品。

特色

色泽洁白，柔软绵实，味道香甜，四季皆宜。

做法

1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

制作要领

1、要根据气温来掌握发面的时间；

2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；

3、加碱后要揉搓均匀；

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。