二姐兔丁的做法详细介绍

制作材料

白水兔1只，豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。

介绍

20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老板姓陈排行第二，人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来，该店改为专营拌麻辣兔丁，店名为"陈记二姐兔丁店"。现在成为成都的名优小吃。

特色

色鲜油红，麻辣适中，香嫩可口。

做法

将活兔宰杀，去皮、血、内脏洗净，煮熟，晾干即为白水兔。兔肉切成2厘米见方的丁，装入盆内，加酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀，盛入盘内，撒上碎花生仁和熟芝麻即成。

制作要领

兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污，煮至耙烂为宜。