制作材料
糯米350克,大米150克,绿豆、蜜玫瑰各250克,蜜樱桃25克,芝麻、核桃仁、瓜条各50克,糖粉100克,熟猪油150克。
特色
色泽淡绿,软润香甜。
做法
1、将两种米混合洗净,浸泡24小时,洗净,磨细制成吊浆。
2、绿豆去杂质洗净,用沸水煮至皱皮,捞入小筲箕内,用木勺压搓去掉皮,倒入清水中,使皮浮于水上,去掉绿豆皮,入笼蒸熟。
3、芝麻、核桃仁炒熟,压成细粉。瓜条、樱桃用刀切成绿豆大的粒,与玫瑰一起用刀切碎,再加熟猪油、糖粉揉匀成馅料。
4、吊浆粉子加适量水揉匀,分成50块,分别包入馅料,制成50个团子。
5、锅内加水烧沸,放上蒸笼,分别将团子生坯放入笼内,蒸约15分钟全熟,裹上蒸熟的绿豆粒即成。
制作要领
1、炒芝麻、核桃仁时要用微火,不宜用旺火,以免焦煳;
2、入笼蒸时要用旺火速蒸。