绿豆团的做法详细介绍

制作材料

糯米350克，大米150克，绿豆、蜜玫瑰各250克，蜜樱桃25克，芝麻、核桃仁、瓜条各50克，糖粉100克，熟猪油150克。

特色

色泽淡绿，软润香甜。

做法

1、将两种米混合洗净，浸泡24小时，洗净，磨细制成吊浆。

2、绿豆去杂质洗净，用沸水煮至皱皮，捞入小筲箕内，用木勺压搓去掉皮，倒入清水中，使皮浮于水上，去掉绿豆皮，入笼蒸熟。

3、芝麻、核桃仁炒熟，压成细粉。瓜条、樱桃用刀切成绿豆大的粒，与玫瑰一起用刀切碎，再加熟猪油、糖粉揉匀成馅料。

4、吊浆粉子加适量水揉匀，分成50块，分别包入馅料，制成50个团子。

5、锅内加水烧沸，放上蒸笼，分别将团子生坯放入笼内，蒸约15分钟全熟，裹上蒸熟的绿豆粒即成。

制作要领

1、炒芝麻、核桃仁时要用微火，不宜用旺火，以免焦煳；

2、入笼蒸时要用旺火速蒸。