葱油乳鸽的做法详细介绍

制作材料

主料：雏鸽500克

调料：姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克

特色

肉香醇，姜葱味浓郁。

做法

1、将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；

3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；

4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；

5、将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；

6、中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

制作要诀

因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。