炒素虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：水面筋300克,冬笋150克

辅料：香菇（干）7克,番茄100克,芥菜30克

调料：白砂糖15克,味精3克,芝麻酱5克,花生油40克,白酱油15克

特色

成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。

做法

1、将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；

2、冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；

3、芥菜茎放入碱水中浸软；

4、番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；

5、香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；

7、炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；

8、再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

制作要诀

1、炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3、此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。