爆炒蜇结的做法详细介绍

制作材料

主料：海蜇皮750克

辅料：冬笋100克,洋葱（白皮）50克

调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克

做法

1、海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；

2、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；

3、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

4、洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；

5、生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

制作要诀

1、海蜇一定要清除腥涩味后再打结；

2、旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

食物相克

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。