制作材料
主料 :虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。
辅料 :花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。
做法
制作材料
主料 :水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个 精盐4.5克 葱8克 昧精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
做法
1、将水发干贝盛入盆里,加入葱
制作材料
主料 :鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。
辅料 :葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。
制作材料
主料 :大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。
做法
1、炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒。
2、放入豆瓣酱、调料烧入味即可。
制作材料
主料 :熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白,精盐味精,胡椒粉,猪油,芝麻油各适量。
特色
芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。
做法
制作材料
主料 :嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。
做法
制作材料
主料 :豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克 香菇少许,葱15克木耳,笋丝各少许,牛肉汤500克 盐3克,味精3克 料酒2克。
做法
1、将豆腐去掉外部表皮,
制作材料
主料 :干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克 味精1克 干贝汁250克
做法
1、将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁
制作材料
主料 :虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克
调料 :桔油25克,花生油1000克
做法
1、将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0
制作材料
主料 :净中虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。
做法
1、将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,
2
制作材料
主料 :水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克
特色
色泽洁白,细嫩软润,清甜滋补。
做法
1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡
制作材料
主料 :水发涨参(700克),猪肉末(160克),冬菇,冬笋,鸡蛋(2只),葱,姜片,胡椒粉,黄酒,酱油(20克),盐油,盐,醋, 菱粉,麻油,清激发(600克)
做法
制作材料
主料 :银杏(二两),槟榔芋(约1.5斤),葱(三棵),冰糖(六两), 清水(两杯)
特色
用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。
做法
制作材料
主料 :冬瓜500克,鲜虾180克,火腿,北菇,西芹,红萝卜,香菜适量,精制油,精盐,味精,白糖等调味料。
做法
1、将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、
制作材料
主料 :鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。
调配料 :鸡蛋清半个,蒜头2。
特色
此菜五彩缤纷,鲜脆可口,特适
制作材料
主料 :精牛肉500克,地瓜粉100克。
辅料 :骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。
特色
此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽口。
制作材料
主料 :鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋
调料 :盐,鸡精,料酒,淀粉
特色
三色协调,营养丰富。
做法
1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加
制作材料
主料 :净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克;
辅料 :植物油,淀粉,精盐,黄酒,味精适量。
做法
1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内;
2
制作材料
主料
桂鱼,红椒,青椒,香菇。盐,味精,黄酒,蛋清,高汤,水菱粉,麻油,葱姜末。
特色
鲜、滑、嫩。
做法
1、将桂鱼出骨切成片,上浆,
制作材料
主料 :鲈鱼
辅料 :山药,裙带菜,枸杞,葱,姜
调料 :盐,鸡精,胡椒粉,白糖
特色
汤味鲜美,浓而不腻。
做法
1、将山药洗
制作材料
主料
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角,陈皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少许
制作材料
主料
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克),光母鸡(1只),鸡油9少许),猪蹄膀(1只),姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤(1200克)。
做法
1、
制作材料
主料 :鲤鱼肉,鸡蛋,番茄,木耳,菠菜熟猪油,姜,水淀粉,鸡精,盐,葱,胡椒粉,料酒,清汤,食用油
特色
红绿白黑相间,色彩美观,鲜嫩异常。
做法
制作材料
主料 :猪肝(500克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),黄酒(20克),白糖(6克),酱油(20克),菱粉(40克),麻油(60克)。
做法
1、将鳍肝片成长约
制作材料
主料 :活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。
特色
造型美观,清凉可口
制作材料
主料 :鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克
特色
1、海蚌是我国海产品中珍品,肉质
制作材料
主料 :香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克,味精,精盐,绍酒,胡椒粉,香油等。
做法
香螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬笋、花菇切片,葱白
制作材料
主料 :鸡肫,牛百页,鲜海蛎,鲜目鱼,生鱼,猪腰,鲜虾,精肉各150克青菜,豆腐,熟冬笋,水发香菇,粉丝适量,精盐,上汤2/3火锅。
特色
美观热闹,热烫调和味
制作材料
主料 :发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克
制作材料
主料 :冬景活蚌1只 调料适量
做法
1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌;
2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将
制作材料
主料 :花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油
制作材料
主料 :蛏肉(300克),熟猪肥膘(40克),鸡蛋(3只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),盐(少许),面粉(150克),麻油(12.5克)
特色
色金黄,鸡蛋松
制作材料
主料 :鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
做法
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和
制作材料
主料 :净白菜帮175克,水发木耳25克,猪肉丝50克,鸡蛋1个,净菠菜25克。猪油50克,酱油6克,精盐5克,料酒2克,味精2克,水淀粉7克,高汤50克,葱,姜末少许。
制作材料
主料 :水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉,糖,生粉各少许。
做法
1、将虾仁、鱼翅洗净,
制作材料 :
主料 :响螺肉(500克),冬笋片(75克),冬菇片(4片),葱段(45克),黄酒(75克),盐(少许),菱粉(少许),清汤(少许)
特色 :
色白,鲜而清口,
制作材料
主料 :燕皮(175克),虾仁(175克),猪腿肉(175克),开洋(20克),地栗(275克),芹菜末(少许),盐(7克),清汤(750克)
特色
鲜嫩清口,
制作材料
主料 :牛尾750克,土豆100克。沙司100克,上汤500克,鸡汤50克,葱段,蒜末,姜片,精盐,料酒适量,味精,胡椒粉,香油,干淀粉少许,花生油500克(约耗75克)。
制作材料
主料 :猪大排骨(500克),红糟(75克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),白糖(30克)
特色
色红,有糟香味。
做法
1、将
制作材料
主料 :蕨菜
辅料 :莲藕
调料 :盐,鸡精,蒜,香油
特色
黑白相间,脆嫩咸鲜。
做法
1、将蕨菜洗泡干净,切成寸断,坐锅点火