制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)250克
辅料 ：冬笋40克,子姜8克
调料 ：葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生
制作材料
主料 ：白萝卜500克,海蜇皮500克
调料 ：盐5克,白醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒(红,尖)5克
特色
脆嫩爽口，解腻醒酒。
做法
制作材料
主料 ：鸡肉400克
辅料 ：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克
调料 ：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油（炼制）100
制作材料
主料 ：扇贝(鲜)700克
调料 ：大葱15克,辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）5克,盐4克,花生油15克
特色
原汁原味，鲜嫩可口。
做法
制作材料
主料 ：鱿鱼(鲜)1000克
调料 ：大葱20克,辣椒(红,尖)15克,生抽15克,大蒜（白皮）15克,味精3克,香油15克,花生油25克
特色
鱼鲜蒜
制作材料
主料 ：牛肉（瘦）300克
辅料 ：鸡蛋60克
调料 ：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
制作材料
主料 ：鸭蛋550克,猪小肠250克
辅料 ：香菇（鲜）70克
调料 ：白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克
特色
形似蘑菇，质地软
制作材料
主料 ：鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克
调料 ：盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克
特色
制作材料
主料 ：水面筋300克
辅料： 苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料 ：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克
特色
菜
制作材料
主料 ：鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克
辅料 ：小白菜70克,豆腐(北)
制作材料
主料 ：海蚌400克,绿豆芽250克
调料 ：大葱5克,白酱油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻酱8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜（白皮）3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克
制作材料 ：
主料 ：嫩母鸡（1只，700克）
辅料 ：红糟（75克），葱（1根），姜片（1片），黄酒（165克），白糖（65克），盐，菱粉（少许），清汤（600克）
做法
制作材料 ：
主料 ：素鸡，菜心，菠菜，冬菇，春笋
辅料 ：葱，姜，蒜盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，生粉
做法 ：
1、将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片；
制作材料 ：
主料 ：鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米，短葱段，白糖，香油，生粉各适量。
做法 ：
制作材料 ：
主料 ：黄花鱼1条（750克）
辅料 ：菜虫寻1只（300克），猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
制作材料 ：
主料 ：青笋，胡萝卜，柿子椒各200克
辅料 ：盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
特色 ：
口味咸
制作材料 ：
主料 ：冬枣，基围虾，盐，糖，料酒，香油，姜，葱，淀粉，鸡蛋。
做法 ：
冬枣去核，基围虾去壳留尾加入调料上浆后放入冬枣内，用淀粉抹平，上笼蒸5分钟后出笼；另锅
制作材料 ：
主料 ：桂鱼。
辅料 ：盐，味精，黄酒，鲜奶，水菱粉，高汤。
特色 ：
嫩；鲜、滑、有牛奶香。
做法 ：
1、将桂鱼去内脏，去骨、批成片
制作材料 ：
主料 ：小枣，玉米淀粉，白糖，食用油
特色 ：
外酥里嫩、香甜可口。
做法 ：
1、把小枣用清水洗净，撒上淀粉后搅拌均匀，使得淀粉充分粘附到小枣上
制作材料 ：
主料 ：竹笙，菜心，杏仁
辅料 ：姜，盐，高汤精，白糖，橄榄油
特色 ：
清淡爽口，营养丰富。
做法 ：
将竹笙泡发，菜心切碎备用，坐锅点
制作材料 ：
主料：净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
辅料：黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切鸡的特色 ：客家菜“无鸡不清、无
制作材料 ：
主料 ：带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。
做法 ：
1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水汆一下备用。
制作材料 ：
主料 ：水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克,味精,酱油,绍酒,香油,胡椒粉等。
做法 ：
鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干
制作材料 ：
主料 ：豇豆
辅料 ：南瓜,红辣椒,猪肉末
调料 ：盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面酱,葱,姜,蒜,食用油
特色 ：
酱香味浓，咸鲜宜人
制作材料 ：
主料 ：小油菜12棵,香菇10朵,鲜蘑约200克。
做法 ：
1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；
制作材料 ：
主料 ：客家老豆腐2块 绞肉12两(450公克) 葱10支 胡椒粉1/2小匙 太白粉1小匙 水1小匙 盐1/2小匙 酱油1/2大匙
做法 ：
1、将客家老豆腐
制作材料 ：
主料 ：鸭一只 姜片 蒜头 陈皮 米酒 生抽 老抽 盐 油。
特色 ：
味道香浓,汤汁捞饭味道可口。
做法 ：
1、鸭却块沥干水.
2、放少
制作材料 ：
主料 ：水发冬菇20朵,熟火腿肉10克,鲜虾肉200克,猪肥膘肉75克,鸭蛋清6个,干淀粉2.5克,精盐4克,上汤500克,味精5.5克
特色 ：
海鲜河鲜汤、
制作材料 ：
主料 ：猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,（实耗50克）
特色 ：
刀工讲
制作材料 ：
主料 ：净海蚌肉400克 熟冬笋75克 水发香菇10克 西红柿2个
做法 ：
1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟
制作材料 ：
主料 ：福寿鱼1条,红椒1只,花生米10克,生姜10克,蒜苗10克,蒜子10克。
辅料 ：花生油10克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油5克,花椒油2克
吉公网安备22012202000041号