白烧鱼翅的做法详细介绍

制作材料

主料

水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）,光母鸡（１只）,鸡油９少许）,猪蹄膀（１只）,姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤（１２００克）。

做法

1、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

2、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。

3、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。