光头肉片的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉（后臀尖）200克

辅料：木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克

调料：大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克

特色

滋味醇正。

做法

1、将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

2、将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；

3、大葱劈开，切成2厘米长的段；

4、水发木耳个大的撕小；

5、炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；

6、待油温升至八成热时，滗去余油；

7、再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；

8、再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。

制作要诀

1、最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；

2、旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；

3、因有滑油过程，需准备菜籽油300克。

食物相克

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。