甜蜜枣核桃的做法详细介绍

制作材料

主料：蜜枣500克,鸡蛋清300克

辅料：糯米粉200克,核桃200克

调料：白砂糖30克,猪油（炼制）100克

特色

此菜松脆酥脆香，甜爽可口。

做法

1、将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出，去核；

2、将核桃肉用热水泡开，去皮膜；

3、炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热时，将核桃下勺过油1分钟，捞起，滗去油，待用；

4、取蜜枣1粒摊开，包进1粒过油的核桃肉，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完为止；

5、鸡蛋磕开，取清，放在碗里，加入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀；

6、炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆，炸好1粒即用漏勺捞起；

7、待蜜枣全部炸完，再回入油勺内略炸，速倒进漏勺沥去油，装在盘里，撒上白糖即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗约100克。

食物相克

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。