炒沙茶牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克

调料：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油（炼制）170克

特色

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

做法

1、将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；

2、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；

3、分别将蒜、姜切细末备用；

4、鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；

5、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；

6、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；

7、先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；

8、最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

制作要诀

因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。