杏仁-健康营养美味不增重

权威营养学期刊《英国营养学杂志》British Journal of Nutrition 最近公布的一项由美国印地安纳州西拉法叶普渡大学Purdue University詹姆士 霍利斯James Hollis博士和理查德 麦特斯Richard Mattes博士共同进行的研究，恰好可以解答他们的担忧——食用杏仁会让人产生明显的饱腹感，可以帮助控制对于其它高热食品的摄入；杏仁中丰富的纤维结构大大抵消了它本身所含的热量，所以真正被人体摄入的热量要远低于它标签上注明的数字，因此不会导致体重增加。

更值得一提的是，不久前，在美国著名的地标式建筑——纽约时代广场的巨幅电子屏幕也发布了这则新闻，足见对于一直钟爱大杏仁的美国人来说，这是一个多么振奋人心的消息！

“有可靠数据显示，每天食用适量美国大杏仁能帮助降低人体胆固醇水平”麦特斯博士说，“但很多医疗、保健人员却迟迟不敢向病患推荐这种食物，因为他们认为大杏仁是高热量食品，可能会增加体重。这项研究恰恰改变了这种观点，其实，杏仁所含的热量并不代表所吸收的热量。”

科学研究揭开热量表背后的虚实

其实科学家多年前就注意到这样一个事实——经常食用杏仁的人的体重会比不食用这种食品的人轻，即使前者每天摄入的热量都高于后者结果依然如此；并且在针对杏仁所作的各种实验中：无论实验人群每天摄入1把（28克）到3把（84克）不同量的杏仁，在实验过程中他们的体重都没有增加，这些究竟是什么原因呢？普渡大学的詹姆士 霍利斯博士和理查德 麦特斯博士终于在对“持续食用杏仁对健康人的体重的影响”的研究中找到了答案。

在研究过程中，接受实验的24名超重女性须在10周时间内每天摄入344卡路里热量的杏仁（略多于50克），然后在接下来的10周再恢复到原来的饮食习惯。结果，这些女性在食用杏仁期间的体重并没有没有增加。而因为杏仁中丰富的维生素E和镁，她们在实验期间的饮食恰好弥补了大多数人摄入不足的这两种营养元素。

研究人员表示：每天食用大杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，很自然地减少了对其他高热量食品的摄入，另外，参与者摄入的碳水化合物总量下降了，这表明，杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物丰富的食物。

还有一个原因就是，杏仁的细胞壁垒会降低消化系统对脂肪的消化和吸收，所以它真正为人体提供的热量会少于标签上标明的热量。