牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。
营养价值
食部：100%，能量444kj，水分77.2g，蛋白质15.4g，脂肪3.5g，碳水化合物3.1g，灰分0.8g，维生素A17μg，视黄
鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
南
食用提示 ：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
推荐菜品 ：香芹牛肉、凤梨牛肉丝、煎烹牛里脊、蚝油熘牛里脊、牛肉羹洋葱牛排、牛里脊羹、京葱铁板牛柳、奶香蘑菇牛肉面
使用提示 ：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
知识介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱
山鸡，又叫 野鸡,雉鸡 。
1、食用价值 ：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
皮肚中含有人体所必需的
也叫鸡腰子。
原料介绍
鸡杂之一。其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。
鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用
牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是不必担心因动
即牛的舌头，可供食用。广澳地区多叫牛脷，因为脷与利同音，而舌音近蚀的粤音相近。所以粤港澳多用牛脷称牛舌。
烹饪指导
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可
气味 甘、温、微毒。
主治
1、吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2、偏
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带、这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。
牛筋的做法
一、参芪蹄筋
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
酱牛腱子的
牛科动物黄牛或水牛的骨骼。
牛骨食疗作用
味甘，性温，无毒。
功用主治
《日华子本草》："烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。"
《纲目》："治邪
功能主治
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
选方
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两
别名 ：百叶、肚尖、牛胃、毛肚
使用提示 ：每次约50克
简介
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和
<吕氏春秋>载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特
鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
主要营养素 (每100克中含量)
热量 293 千卡
蛋白质 8.7 克
脂肪 24.5 克
碳水化合物 9.4 克
膳食纤维 - 克
维生素A 8 微克
1、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋
在日常生活中，常常让一些体虚、大病初愈的患者及产妇大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至出现副作用，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白
知识介绍
牛科动物黄牛或水牛的脑。
食疗作用
牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
做法指导
牛舌是牛的舌头，外有一层老皮。
营养价值
牛舌补胃滋阳。
用法用量
1、去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不
别名 鸭爪
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂
主要营养素 (每100克中含量)
热量 99 千卡
蛋白质 21.3 克
脂肪 1.1 克
碳水化合物 1 克
膳食纤维 - 克
维生素A - 微克
胡罗
主要营养素 (每100克中含量)
热量 246 千卡
蛋白质 26.1 克
脂肪 10.6 克
碳水化合物 11.5 克
膳食纤维 - 克
维生素A - 微克
主要营养素 (每100克中含量)
热量 217 千卡
蛋白质 23.2 克
脂肪 13.8 克
碳水化合物 - 克
膳食纤维 - 克
维生素A 18 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 217 千卡
蛋白质 18.3 克
脂肪 11.5 克
碳水化合物 10 克
膳食纤维 - 克
维生素A 40 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 272 千卡
蛋白质 25.4 克
脂肪 13.7 克
碳水化合物 11.8 克
膳食纤维 - 克
维生素A - 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 188 千卡
蛋白质 27.3 克
脂肪 8.8 克
碳水化合物 - 克
膳食纤维 - 克
维生素A 10 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 206 千卡
蛋白质 26 克
脂肪 10.3 克
碳水化合物 2.4 克
膳食纤维 - 克
维生素A 52 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 133 千卡
蛋白质 19.4 克
脂肪 6.2 克
碳水化合物 - 克
膳食纤维 - 克
维生素A 11 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 118 千卡
蛋白质 20.5 克
脂肪 3.9 克
碳水化合物 0.2 克
膳食纤维 - 克
维生素A 11 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 110 千卡
蛋白质 18.6 克
脂肪 3.2 克
碳水化合物 1.6 克
膳食纤维 - 克
维生素A 10 微克
主要营养素(每100克中含量)
热量 135千卡
蛋白质21.3克
脂肪 4.6 克
碳水化合物 2.2 克
膳食纤维 - 克
维生素A 6 微克
胡罗
主要营养素(每100克中含量)
热量 110千卡
蛋白质19.5克
脂肪3.4克
碳水化合物 0.3 克
膳食纤维 - 克
维生素A 8 微克
胡罗卜素
主要营养素(每100克中含量)
热量203千卡
蛋白质19克
脂肪14.1克
碳水化合物-克
膳食纤维-克
维生素A22微克
胡罗卜素1.2毫克
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一
主要营养素(每100克中含量)
热量 234 千卡
蛋白质 26.4 克
脂肪 11.6 克
碳水化合物 6 克
膳食纤维 - 克
维生素A 42 微克
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