牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
酱牛腱子的做法
原料:牛腱子肉2000克。
调料:冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。
做法
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;
3、锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。
与牛腱子相关菜品
茄汁牛肉汤
原料:牛腱400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、姜3片、盐、味精、料酒适量。
做法
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块;
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。