白蚁的食用价值

白蚁的食用价值

白蚁是人类一种宝贵食品资源。我国食用白蚁历史悠久，早在三千多年前的周代，蚁子酱就被列为帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴。《周礼·天宫》、《礼记·内则》、唐代刘恂的《岭表录导》、宋朝陆游《志学阉笔记》、明朝李时珍《本草纲目》、清朝的《古今国书集成》中，均有以白蚁作为食用、药用的记录。

近代国外食白蚁比我国更胜一筹，食蚁成风。在非洲、澳大利亚、印度都有人将白蚁列为食物上品，在那里，食白蚁地区的居民平均寿命比不食白蚁的地区高。如非洲黑人用油爆炒白蚁，香气四溢，与虾米味道相差无几；菲律宾居民用白蚁粉做汤，味道鲜美可口，好象西红柿汤；用白蚁馅做的包子和白蚁炒蛋是菲律宾一些地方餐桌上的佳肴，在苏丹，大小市场上经常出售人们最喜欢食用的油炸白蚁，大家争相光顾这些风味奇特的美味佳肴。

我国云南少数民族地区有吃白蚁的嗜好，好像吃花生米一样津津有味。

白蚁菌圃中共生的鸡枞菌，相传历代是贡品，是人们宴席上难得的珍肴佳品。其肉质肥厚，味道鲜美，跟鸡肉相似，脆、嫩、香、鲜、甜、美。我国云南滇味名大师能烹制全鸡枞菌席，有几十个品种。

白蚁的营养成分

水份 49.3%

脂肪 22.5%

蛋白质 21.2%

无机盐 5.9%

糖元 0.1%

其它 1%

被国际生物学家誉为超及生物的白蚁属陆生动物。名螱（wèi，药用名玄驹），是最古老最原始的社会性昆虫，是当代生物学奇迹之一，在地球上已经有2.5亿年的历史，比黑蚁早1.7亿多年。白蚁种类繁多，数量最为庞大，居陆生动物之冠，世界上有上万种白蚁，我国就有2000多种。

白蚁在生物分类学地位上是完全不同于蚂蚁的一类昆虫。长期以来，作为世界性五大害虫之一的白蚁因喜食木质纤维素给人类生活带来具大的危害而尽人皆知。但其食用和药用价值却鲜为人知。据有关专家分析，二十一世纪昆虫可能成为重要的蛋白质食物来源之一，白蚁将是消费最多的昆虫之一。

100克白蚁能产生560卡热量，比100克牛肉的热量（130卡）高出430卡；比100克燕窝热量（440卡）高出120卡；比100克红燕窝热量（401卡）高出159卡。

白蚁体内的氨基酸种类多达28种（其中8种是人体必需而自身无法合成的），还有12种维生素和19种微量元素及甲壳素等。它体内脂肪部份主要物质是磷酸、甘油脂、甾醇及游离脂酸，油酸、棕榈酸和硬脂酸以及性诱激素和干扰素等。