制作材料
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克
辅料:鸡蛋清20克
调料:葱白10克,淀粉(玉米)50克,酱油10克,盐4克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,香油10克
做法
1、豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,朝一个方向搅拌上劲;
2、猪五花肉剁成泥;
3、葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀,挤成大小均匀的馅料;
4、用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指食指中间挤出一个丸子,放入90度热水锅中烧熟;
5、另取一锅,下高汤1000克,置旺火上,放入精盐、味精调味,烧沸后装碗;
6、将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。