珊瑚仔鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉800克

辅料：胡萝卜25克,莴笋35克,鸡蛋50克

调料：盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油25克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克

做法

1、将鸡胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形块，码味，待用；

2、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成珊瑚形，用开水氽熟待用；

3、葱、姜分别洗净，葱切节、姜拍碎；

4、鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊，加入切好的鸡脯肉，用开水氽定型；

5、加入适量汤、盐、味精、葱、姜，上锅蒸40分钟后取出，码放盘中；

6、将青笋、胡萝卜撒在上面；

7、锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉，开锅后加入适量的水淀粉，打明油浇在鸡上即成。

制作要诀

1、氽鸡脯肉时，火要调小（因旺火易把鸡脯上的糊氽掉）；

2、蒸鸡时间不要过长，过长会将糊和鸡脯肉分开。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。