三家村烤鸭的做法详细介绍

制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克，冬菜50克，葱白150克，甜面酱100克，油饼120克

调料：花生油25克，麦芽糖50克，泡椒25克，酱油15克，料酒25克，盐10克，味精10克，小葱15克，姜10克

做法：

1、从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；

2、将猪肉切成丝；

3、川冬菜冼净剁成末；

4、葱、姜切成细丝；

5、将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；

6、待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；

7、将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；

8、再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；

9、淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；

10、待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；

11、拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；

12、鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；

13、这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。

食物相克：

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。