卤虎皮豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)1000克

调料：花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克

特色

色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。

做法

1、将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。

2、炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

3、另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。

4、宜选用质地稍老的豆腐。

5、豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。