制作材料
主料:鲤鱼500克
辅料:黄芪20克,茯苓15克,冬笋50克,金华火腿50克
调料:大葱5克,姜5克,酱油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
特色
肉质细嫩,色鲜味香。
做法
1、鲤鱼宰杀洗净;火腿、冬笋切成小粒;黄芪、白茯苓烘干研成粉末,与火腿、冬笋粒、盐和湿淀粉拌匀,放入鱼腹中。
2、锅内放油烧至五成热,将鱼先煎至两面黄时,加料酒、酱油、姜片和适量高汤烧开,改用小火炖约1小时后捞出鱼,盛于盘中,锅内留原汁,加入葱花,以味精、盐和湿淀粉勾芡收汁即可。
制作要诀
黄芪和白茯苓也可以先用温水泡涨后,切片,用纱布袋装好,与鱼同煮。
健康提示
本菜具有健脾胃,益气补中,利水消肿的作用。
食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。