脆皮牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛里脊肉300克

辅料：鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克

调料：料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克

特色

红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。

做法

1、番茄洗净切片；

2、糖醋萝卜切丝；

3、香菜洗净；

4、将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；

5、牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；

6、炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；

7、炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；

8、将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。