皱纱南瓜苞的做法详细介绍

制作材料

主料：南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克

调料：小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克

特色

瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。

做法

1、猪肉切剁成石榴米状；

2、香菇去蒂，洗净，切成末；

3、熟火腿切成末；

4、虾米洗净，切成末；

5、葱姜洗净，均切成末；

6、香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；

7、2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；

8、南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20 克抹平；

9、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；

10、将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；

11、在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；

12、将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

制作要诀

1、猪肉宜选肥三瘦七者；

2、当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。