花菇石鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡600克,花菇150克

调料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）60克,盐5克

特色

食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

做法

1、姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；

2、取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；

3、水发花菇去蒂洗净；

4、取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；

5、将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；

6、锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

制作要诀

1、烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。

2、将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。