蟹烧海参的做法详细介绍

制作材料

主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

特色

此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。

做法

1、将海参用坡刀片成大柳叶片；

2、冬笋、香菇切成片；

3、香菜切碎，待用；

4、将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

5、炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

6、炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

7、待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

8、将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

9、上桌时，随带香菜1小碟佐食。