炸鲜奶的做法详细介绍

制作材料

主料：牛奶500克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

特色

外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。

做法

1、 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2、待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3、 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4、 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

5、 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

制作要诀

1、 熬鲜奶要顺一个方向搅动；

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3、 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

4、 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

5、 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

6、 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。