鱼羊火锅的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(瘦)500克,鱼丸300克

辅料：海参（水浸）100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克

调料：盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜（白皮）20克

特色

羊肉粑烂，鱼丸软嫩，汤味醇香，鲜美异常。

做法

1、取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。

2、将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。

3、将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。(如汤汁，蔬菜不够，可随时增添。)

制作要诀

1、熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配。

2、鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳。

3、火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。