芫爆松茸的做法详细介绍

制作材料

主料：松蘑(干)200克

辅料：鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克

调料：盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

特色

香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

做法

1、松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；

2、香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；

3、脊肉去筋，切成薄片；

4、脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；

5、锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；

6、另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；

7、锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

制作要诀

1、里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；

2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克；

3、此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。