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芫爆松茸的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-13
芫爆松茸的做法详细介绍
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制作材料

主料:松蘑(干)200克

辅料:鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克

调料:盐6克,香油10克,味精3克,猪油(炼制)30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

特色

香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。

做法

1、松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;

2、香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;

3、脊肉去筋,切成薄片;

4、脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;

5、锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;

6、另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;

7、锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。

制作要诀

1、里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;

2、因有滑油过程,需准备熟猪油500克;

3、此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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