道袍肉糕的做法详细介绍

制作材料

主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克

辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克

调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

特色

汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

做法

1、肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；

2、将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；

3、取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；

4、鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；

5、将冷透的肉糕用刀改成梭子块；

6、肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；

7、锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；

8、将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；

9、取肉糕翻于盘内；

10、锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

制作要诀

搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

健康提示

此菜为老年人喜爱的佳肴。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。