酿小瓜的做法详细介绍

制作材料

主料：南瓜1500克,鸡肉200克,猪肋条肉（五花肉）150克

辅料：虾米15克,火腿60克,玉兰片70克,香菇（干）25克

调料：小葱50克,胡椒粉3克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐10克,猪油（炼制）100克,香油10克

特色

清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。

做法

1、选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；

2、用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；

3、鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；

4、金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；

5、水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；

6、锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；

7、再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；

8、锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；

9、沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；

10、锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；

11、小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

制作要诀

1、用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；

2、炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。