五彩素珠鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼1000克

辅料：胡萝卜100克,白萝卜100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)30克,莴笋50克,鸡蛋黄糕50克,柿子椒50克,樱桃5克

调料：味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小葱30克,花生油30克,菜籽油40克,盐10克

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；

2、姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；

3、胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；

4、湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；

5、炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；

6、再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；

7、鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；

8、锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；

9、锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；

10、将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1个；

11、锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。

制作要诀

1、滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；

2、因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。