香芹酥乳鸽的做法详细介绍

制作材料

主料：雏鸽1300克,芹菜400克

调料：醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克

特色

芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

做法

1、将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；

2、装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；

3、香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；

4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；

5、倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；

6、再改小火炖1 小时，收配汁出锅；

7、芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

制作要诀

1、乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

此菜有安神补血之效。