蹄花冻的做法详细介绍

制作材料

主料：牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克

调料：胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克

特色

透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。

做法

1、鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；

2、水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；

3、将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；

4、胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；

5、香菜洗净，留叶去茎；

6、用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；

7、取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；

8、再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；

9、酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

制作要诀

鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。