西夏石烤羊的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)3000克

调料：丁香4克,胡麻油200克,桂皮3克,花椒粉8克,料酒25克,胡椒粉3克,盐12克

做法

1、祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；

2、将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；

3、将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；

4、当羊肉每烤7～10 分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

制作要诀

1、羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙；

2、石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10分钟之内为准，以保持羊肉的鲜嫩。