制作材料
主料:羊腰子1000克
调料:植物油60克,香油10克,椒盐10克
特色
色泽黄褐,味道酥香。
做法
1、将羊腰除去外皮洗净;
2、锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;
3、炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。
制作要诀
1、羊腰亦可片开去净腰臊,过沸水氽过,然后卤至酥烂,油炸后上席,味美不膻;
2、羊腰一剖4 片,为西北“炸羊腰”风味菜式格局;
3、因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
健康提示
1、腰即羊肾,元朝御医忽思慧《饮膳正要》云:“羊肾,补肾虚,益精髓”;
2、此菜是兼有食用滋补之功的西北风味菜品。