靖远焖羊羔的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)1500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐6克,小葱30克,酱油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克

特色

成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。

做法

1、将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块；

2、羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；

3、将葱切段，姜拍松；

4、锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；

5、沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；

6、再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

制作要诀

1、羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。