虾的做法详细介绍

制作材料

主料：河虾500克

辅料：辣椒(红,尖)50克,籼米粉（干,细）50克

调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克

特色

味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致。

做法

1、 将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；

2、 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；

3、 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

4、 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；

5、 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；

6、 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；

7、 将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；

8、 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。

制作要诀

1、 制?，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共约900克，每次炕食约用500 克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；

2、 腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。

食物相克

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。