制作材料
主料:莲藕1000克
辅料:肥膘肉75克,红豆沙75克,糯米粉100克
调料:花生油50克,白砂糖50克
特色
外形似鼓,色泽柿黄,外焦里软。蘸以白糖,香甜可口。
做法
1、 把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;
2、 猪肥肉膘剁成茸;
3、 猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;
4、 将搅匀的糊分成18 份,按成直径3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;
5、 炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内;
6、 另跟白糖两碟上桌。
制作要诀
成品盛盘,按里7 外11 成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。
健康提示
莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。
食物相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。